น้ำตาลสดเป็นน้ำตาลที่ได้จากพืชตระกูลปาล์ม ซึ่งเป็นพืชที่ขึ้นอยู่ทั่วไปในเขตร้อนของทวีปเอเชีย แอฟริกา และอเมริกาใต้ แต่ละประเทศมีการผลิตน้ำตาลสด จากต้นปาล์มต่างชนิดกันตามแต่ชนิดของปาล์มที่ขึ้นอยู่ในสภาพแวดล้อมและดินฟ้าอากาศของประเทศนั้น ๆ ประเทศไทยและอินเดีย ทำน้ำตาลสดจากตาลโตนดและต้นมะพร้าว ซึ่งไทยทำน้ำตาลสดกันมาในภาคกลางและภาคใต้โดยการปาดที่ส่วนปลายช่อดอกเพียง บางๆ ให้น้ำหวานไหลออกมา การทำน้ำตาลจากต้นตาลโตนดนิยมทำหลังจากเก็บเกี่ยวข้าว โดยเริ่มตั้งแต่กุมภาพันธ์ถึงเดือนพฤษภาคม น้ำตาลสดจากต้นมะพร้าวและต้นตาลโตนดมีความหวานสูงสุดในช่วงฤดูหนาวคือ ระหว่างธันวาคมถึงมีนาคม ฉะนั้น ช่วงฤดูหนาวจึงนิยมทำน้ำตาลสดกันมาก น้ำตาลสดที่ผลิตได้บางส่วนจะนำไปบริโภคโดยตรง แต่ส่วนใหญ่จะนำไปเคี่ยวให้งวดเพื่อทำน้ำตาลก้อนหรือปี๊บ นอกจากนี้ยังนำไปหมักเป็นน้ำตาลเมาและน้ำส้มสายชูอีกด้วย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น